云南省茶藝師（中級(jí)）職業(yè)技能考試練習(xí)題
1、【單選題】( )代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。（ A ）
A、清
B、明
C、宋
D、唐
2、【單選題】( )屬于茶藝師茶前服務(wù)范圍。（ A ）
A、迎賓
B、送客
C、泡茶
D、介紹茶肴
3、【單選題】( )是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長(zhǎng)嘴，架在風(fēng)爐之上，專做燒水之用。（ B ）
A、潮汕風(fēng)爐
B、玉書碨
C、孟臣罐
D、紫砂壺
4、【單選題】( )有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。（ A ）
A、鐵觀音
B、碧螺春
C、正山小種
D、武夷巖茶
5、【單選題】( )有詩(shī)云：“戲作小詩(shī)君莫笑，從來(lái)佳茗似佳人”。他把優(yōu)質(zhì)的茶比喻成讓人一見(jiàn)傾心的絕代佳人。（ A ）
A、蘇東坡
B、李清照
C、辛棄疾
D、黃庭堅(jiān)
6、【單選題】( )的英國(guó)人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。（ B ）
A、70%
B、80%
C、90%
D、85%
7、【單選題】( )者，有祥和融洽，和睦友誼之意。（ B ）
A、和
B、融
C、睦
D、敬
8、【單選題】( )顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見(jiàn)面熟”的感覺(jué)。（ B ）
A、興奮型
B、活潑型
C、安靜型
D、抑制型
9、【單選題】“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明”是( )的品質(zhì)特點(diǎn)。（ C ）
A、太平猴魁
B、祁門紅茶
C、安溪鐵觀音
D、云南普洱茶
10、【單選題】“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國(guó)古代( )的制作工藝推向一個(gè)歷史高峰。（ D ）
A、蒸青散茶
B、炒青綠茶
C、窨花制茶
D、蒸青團(tuán)茶
11、【單選題】一般來(lái)說(shuō)，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用泡( )茶，然后斟入瓷杯飲用。（ C ）
A、玻璃杯
B、蓋碗
C、壺
D、紫砂杯
12、【單選題】下列不影響顧客服務(wù)的是( )。（ A ）
A、產(chǎn)品服務(wù)
B、信譽(yù)服務(wù)
C、情感服務(wù)
D、價(jià)值服務(wù)
13、【單選題】下列不適合用來(lái)沖泡普洱茶的茶具是( )。（ D ）
A、蓋碗
B、瓷壺
C、紫砂壺
D、玻璃杯
14、【單選題】下列茶樹(shù)中，植株無(wú)明顯主干的是( )茶樹(shù)。（ C ）
A、喬木型
B、小喬木型
C、灌木型
D、都一樣
15、【單選題】中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和( )氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。（ A ）
A、茶多酚
B、氨基酸
C、咖啡堿
D、葉綠素
16、【單選題】烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是( )（ C ）
A、萎凋
B、殺青
C、做青
D、發(fā)酵
17、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演過(guò)程中，“重洗仙顏”的含義是( )。（ D ）
A、刮沫
B、洗壺
C、溫壺
D、淋壺
18、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用( )的白開(kāi)水沖泡。（ A ）
A、100℃沸水
B、95℃以上
C、90℃～95℃
D、85℃～90℃
19、【單選題】以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶，其沖泡水溫一般選擇( )。（ C ）
A、80℃
B、70℃
C、95℃
D、100℃沸水
20、【單選題】沖泡拉茶時(shí)，須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳( )質(zhì)杯。（ C ）
A、錫
B、銅
C、鐵
D、瓷
21、【單選題】沖泡普洱茶的水溫一般選擇( )。（ D ）
A、60℃
B、70℃
C、90℃
D、100℃沸水
22、【單選題】沖泡細(xì)嫩名優(yōu)白茶水溫要求達(dá)到( )。（ B ）
A、75℃～80℃
B、80℃～85℃
C、85℃～90℃
D、90℃～95℃
23、【單選題】北疆人常喝( )，一般每日需“二茶一飯”。（ D ）
A、黑茶
B、青茶
C、綠茶
D、奶茶
24、【單選題】古代的斗茶又稱( )，是品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。（ A ）
A、茗戰(zhàn)
B、比茶
C、賽茶王
D、評(píng)茶
25、【單選題】品茗環(huán)境的營(yíng)造中，( )影響品茗情趣。（ C ）
A、插花
B、掛畫
C、播放DJ音樂(lè)
D、焚香
26、【單選題】勞動(dòng)合同按照《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》規(guī)定被確認(rèn)無(wú)效，給一方造成傷害的，（）應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。（ C ）
A、雙方共同
B、雙方均不
C、有過(guò)錯(cuò)的一方
D、協(xié)商調(diào)解解決由哪方
27、【單選題】品飲花茶聞香時(shí)，其第二次主要聞香氣的( )。（ A ）
A、濃郁度
B、鮮靈度
C、純度
D、花香類型
28、【單選題】四川人飲茶特別鐘情( )，選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風(fēng)。（ B ）
A、玻璃杯
B、蓋茶碗
C、紫砂壺
D、紫砂杯
29、【單選題】在交談中，插話次數(shù)不宜多，在與( )的交談中，是絕對(duì)不允許打斷或插話的。（ C ）
A、領(lǐng)導(dǎo)
B、長(zhǎng)輩
C、陌生人
D、同事
30、【單選題】在各種茶葉的沖泡過(guò)程中，茶葉的用量、( )和茶葉浸泡時(shí)間是泡茶技巧的三個(gè)基本要素。（ B ）
A、水質(zhì)
B、沖泡水溫
C、壺溫
D、水量
31、【單選題】在工作中，茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到( )，真誠(chéng)守信、一絲不茍，樹(shù)立起值得他人信賴的道德形象。（ C ）
A、職業(yè)道德
B、完美服務(wù)
C、職業(yè)責(zé)任
D、規(guī)范服務(wù)
32、【單選題】在選擇背景音樂(lè)時(shí)，可以不用考慮茶藝表演( )。（ B ）
A、所用的茶葉
B、所用的器具
C、所要表現(xiàn)主題
D、要營(yíng)造的氛圍
33、【單選題】宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的( )。（ B ）
A、煮茶法
B、點(diǎn)茶法
C、泡茶法
D、烹茶法
34、【單選題】宋徽宗時(shí)，( )泉水成為宮廷貢品。（ A ）
A、無(wú)錫惠山泉
B、鎮(zhèn)江中泠泉
C、北京玉泉
D、濟(jì)南趵突泉
35、【單選題】宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、( )等。（ A ）
A、太極茶藝
B、白族三道茶
C、工夫茶藝
D、臺(tái)灣茶道
36、【單選題】對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，一般PH值( )的土壤均可生長(zhǎng)。（ A ）
A、4.0～5.5
B、4.0～8.5
C、1.0～5.5
D、5.5～9.0
37、【單選題】當(dāng)?shù)販氐陀?3℃或高于28℃，茶樹(shù)( )。（ B ）
A、生長(zhǎng)最適宜
B、生長(zhǎng)較緩慢
C、停止生長(zhǎng)
D、生長(zhǎng)最快
38、【單選題】斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以( )為上。（ D ）
A、青白
B、灰白
C、黃白
D、白
39、【單選題】泡茶用水要求PH值( )。（ A ）
A、＜5
B、＜6
C、＜7
D、＜8
40、【單選題】泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化( )，生成過(guò)氧化氫，使原來(lái)的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。（ A ）
A、茶多酚
B、兒茶素
C、酚酸
D、咖啡堿
41、【單選題】煮茶器是沖泡( )的最佳茶具。（ B ）
A、清香型鐵觀音
B、普洱茶
C、西湖龍井
D、碧螺春
42、【單選題】白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、( )，回味無(wú)窮。（ C ）
A、澀
B、甘
C、辣
D、鮮
43、【單選題】碧螺春宜選用( )的投茶方式。（ A ）
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、以上三種方法都可以
44、【單選題】綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其( )的氧化。（ C ）
A、葉黃素
B、黃酮類
C、糖甙物
D、花青素
45、【單選題】職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，包括：( )、道德情操、道德品質(zhì)。（ B ）
A、道德標(biāo)準(zhǔn)
B、道德準(zhǔn)則
C、道德規(guī)范
D、道德觀念
46、【單選題】茶單的形式、色彩、字體、版面設(shè)計(jì)應(yīng)從( )的角度去考慮，還要.安 全生產(chǎn) 模擬考試一點(diǎn)通.方便賓客翻閱，簡(jiǎn)單明了，對(duì)賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館美化的一部分。（ A ）
A、藝術(shù)
B、顧客
C、經(jīng)濟(jì)學(xué)
D、茶葉產(chǎn)品特點(diǎn)
47、【單選題】茶葉中維生素的種類一般分為( )。（ C ）
A、水溶性
B、脂溶性
C、水溶性和脂溶性兩類
D、親水性
48、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，( )的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（ D ）
A、茶褐素
B、茶色素
C、葉黃素
D、茶紅素
49、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中( )的氧化和氧氣有關(guān)。（ A ）
A、多酚類化合物
B、蛋白質(zhì)類
C、維生素類
D、脂肪類
50、【單選題】茶圣陸羽將( )評(píng)為“天下第一泉”。（ D ）
A、濟(jì)南趵突泉
B、北京玉泉
C、鎮(zhèn)江中泠泉
D、廬山谷簾泉
51、【單選題】茶多酚其藥理作用主要如下，描述錯(cuò)誤的是( )（ C ）
A、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）
B、抑制動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能
C、治感冒
D、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）
52、【單選題】茶樹(shù)在日平均溫度下生長(zhǎng)雖快但( )易趨粗老。（ C ）
A、芽
B、葉
C、芽葉
D、枝條
53、【單選題】茶樹(shù)生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為( )（ B ）
A、15～23℃
B、15～30℃
C、15～20℃
D、20～30℃
54、【單選題】茶藝服務(wù)人員與顧客進(jìn)行交往，通過(guò)語(yǔ)言符號(hào)和非語(yǔ)言符號(hào)實(shí)"安全 生產(chǎn) 模擬考試一點(diǎn)通"現(xiàn)信息交流過(guò)程，下面不屬于非語(yǔ)言符號(hào)的方式是( )。（ D ）
A、目光體態(tài)
B、姿勢(shì)
C、聲調(diào)
D、字句
55、【單選題】茶藝館工作間人員的分工主要有燒水，泡（發(fā)）茶、洗茶具、分裝茶葉以及( )。（ A ）
A、點(diǎn)心制作
B、收銀員
C、茶藝師
D、迎賓
56、【單選題】茶道是以一定的( )為基調(diào)。（ B ）
A、精神內(nèi)涵
B、環(huán)境氣氛
C、思想追求
D、哲學(xué)美學(xué)
57、【單選題】營(yíng)銷人員對(duì)待( )要呈現(xiàn)出一副老實(shí)相，要全心傾聽(tīng)他們的話，讓他們覺(jué)得你誠(chéng)實(shí)、對(duì)你產(chǎn)生好感就可以了。（ D ）
A、女性顧客
B、男性顧客
C、中年顧客
D、老年顧客
58、【單選題】設(shè)計(jì)茶單要靈活，注意各大茶類品種的搭配，要考慮季節(jié)因素，安排( )，推陳出新，同時(shí)還要顧及賓客的個(gè)性愛(ài)好要求。（ B ）
A、主流茶類
B、時(shí)令茶類
C、特色茶類
D、優(yōu)質(zhì)茶類
59、【單選題】通常房門可分為外開(kāi)門和內(nèi)開(kāi)門，一般遵循“外開(kāi)門( )先入，內(nèi)開(kāi)門( )先入”的原則。（ A ）
A、客己
B、己客
C、尊次
D、次尊
60、【單選題】金駿眉制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是( )。（ A ）
A、單芽
B、駐芽二至三葉
C、一芽三至四葉
D、一芽二葉
61、【判斷題】20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)茶道又得到復(fù)興和弘揚(yáng)，出現(xiàn)了眾多流派。（ √ ）
62、【判斷題】PH，安全生 產(chǎn)模 擬考試一點(diǎn)通，值0～5的土壤最適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。（ × ）
63、【判斷題】“頭開(kāi)茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿。（ × ）
64、【判斷題】“居士”是屬于佛教的稱謂。（ × ）
65、【判斷題】“黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。（ √ ）
66、【判斷題】一般情況下，當(dāng)聽(tīng)到門鈴聲或敲門聲時(shí)，應(yīng)當(dāng)停2—3秒后才能應(yīng)答，同時(shí)前去開(kāi)門。（ × ）
67、【判斷題】交談中碰到自己喜歡的異性可以多談幾句。（ × ）
68、【判斷題】從葉綠素的吸收光譜分析：光波長(zhǎng)的藍(lán)紫光部分最多。（ × ）
69、【判斷題】以精美的茶具作為禮品，是現(xiàn)代生活口味高尚的表現(xiàn)。（ × ）
70、【判斷題】傳說(shuō)，碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所賜。（ × ）
71、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（ √ ）
72、【判斷題】品茶要求在“品”字上下功夫，慢飲細(xì)啜，并從茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)逐一鑒賞，融藝術(shù)欣賞與精神享受為一體。（ √ ）
73、【判斷題】在服務(wù)時(shí)，根據(jù)VIP賓客的等級(jí)來(lái)配備茶品是不禮貌的。（ × ）
74、【判斷題】如遇雨天，茶藝服務(wù)人員要主動(dòng)為客人套上傘套或寄存雨傘。（ √ ）
75、【判斷題】廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，。安全生產(chǎn)模 擬考試一點(diǎn)通。但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛。（ √ ）
76、【判斷題】當(dāng)水的ＰＨ值小于5時(shí)，茶紅素自動(dòng)氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。（ × ）
77、【判斷題】御史李季卿要求陸羽根據(jù)人們所說(shuō)，自己的實(shí)地考察與調(diào)研，提出天下宜茶水品，陸羽評(píng)點(diǎn)名泉為二十等。（ √ ）
78、【判斷題】所有的龍井茶均可命為西湖龍井。（ × ）
79、【判斷題】所謂垃圾語(yǔ)言就是指臟話、粗話以及傷人的惡言惡語(yǔ)等。（ √ ）
80、【判斷題】斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時(shí)間的長(zhǎng)短”，以短者為上。（ × ）
81、【判斷題】普洱茶的沖泡方法可分為煮飲法和沖泡法。（ √ ）
82、【判斷題】普通紅茶的碎末也歸為紅碎茶分類。（ × ）
83、【判斷題】武夷巖茶當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。（ √ ）
84、【判斷題】危險(xiǎn)源辨識(shí)的首要任務(wù)’最新 解析’是辨識(shí)第一類危險(xiǎn)源。（ √ ）
85、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。（ √ ）
86、【判斷題】濃香型鐵觀音是在清香型鐵觀音的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)烘焙而成的。（ √ ）
87、【判斷題】清飲法，只要懂得茶中趣理，具體程序不像前人箭茶、點(diǎn)茶那樣嚴(yán)格，給人留下自我發(fā)揮的空間。（ √ ）
88、【判斷題】湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開(kāi)水沖泡，再放點(diǎn)白糖。（ √ ）
89、【判斷題】滿足服務(wù)對(duì)象的需求是茶藝工作的根本目的。（ × ）
90、【判斷題】男性茶藝服務(wù)人員需要使用跪姿時(shí)，可雙腿并攏，跪下后，左腳尖要放在右腳尖上。（ √ ）
91、【判斷題】綠茶是最早出現(xiàn)的茶類。（ √ ）
92、【判斷題】茶人在品茗時(shí)，為了增加品茗的情趣，可以播放古箏曲等快節(jié)奏的純音樂(lè)。（ × ）
93、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。（ × ）
94、【判斷題】茶藝服務(wù)的產(chǎn)品是可以重復(fù)使用的，所以不必要求一次性達(dá)標(biāo)。（ × ）
95、【判斷題】蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，喜歡喝甜奶茶。（ × ）
96、【判斷題】行為文化即人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。（ × ）
97、【判斷題】軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就高，口味較濃。因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（ √ ）
98、【判斷題】選用嫩度適宜的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉作原料，制成的紅茶湯色紅艷，品質(zhì)上乘。（ √ ）
99、【判斷題】鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動(dòng)內(nèi)容之一。（ √ ）
100、【判斷題】鈞窯的產(chǎn)地在河南禹縣。（ √ ）
